梅干

今年は梅の出来が良いそうです。

１キロ６００円の梅を２キロ買ってきました。

部屋中にいい香りが立ち込めます。

洗って水気をよく切り、荒塩400ｇで漬け込みます。

重石は４キロ。2～３日で梅酢が出てきたら重石を半分に減らしました。

いつまでも重い重石を置いていて、梅がペッチャンコになった経験があるので。

ここで赤紫蘇を入れて、土用干しまで待ちます。が、赤紫蘇の水気をよく切って、ちゃんと荒塩で絞っておかないとカビの原因になります。

（続きはまた後日）